Kochbuch Für Selbstgemachten Käse: +100 Rezepte Für Die Herstellung Von Käse Mit Allen Milchsorten (Paperback)

Kochbuch Für Selbstgemachten Käse: +100 Rezepte Für Die Herstellung Von Käse Mit Allen Milchsorten By Egon Vogt Cover Image

Kochbuch Für Selbstgemachten Käse: +100 Rezepte Für Die Herstellung Von Käse Mit Allen Milchsorten (Paperback)

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Willkommen bei der K seherstellung Jeder liebt K se, aber was ist das wirklich und warum machen wir ihn nicht fter zu Hause? K se ist ein Milchprodukt aus Milch, das in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen, Texturen und Formen durch Koagulation des Milchproteins Kasein hergestellt wird. Es besteht aus Proteinen und Fett aus Milch, normalerweise der Milch von K hen, B ffeln, Ziegen oder Schafen. Der meiste hausgemachte K se wird aus Milch, Bakterien und Lab hergestellt. K se kann aus fast jeder Art von Milch hergestellt werden, einschlie lich Kuh, Ziege, Schaf, Magermilch, ganz, roh, pasteurisiert und pulverisiert. Die Herstellung von Heimk se unterscheidet sich von der Herstellung von kommerziellem K se in der Gr enordnung und in der Notwendigkeit, Tag f r Tag exakte doppelte Produkte f r den Einzelhandel herzustellen. Kommerzielle K sehersteller verwenden dieselben Zutaten wie Haushaltsk sehersteller, m ssen jedoch lokale Zertifizierungen einholen und strenge Vorschriften einhalten. Wenn Sie Ihren K se verkaufen m chten, ist es wichtig, dass Sie zun chst einfachen K se herstellen. Was macht jeden K se so anders, wenn verschiedene K setypen die gleichen Zutaten verwenden? Auf den ersten Blick scheint es, dass verschiedene K sesorten auf die gleiche Weise hergestellt werden. Die Unterschiede beim K se sind jedoch auf sehr geringe Abweichungen im Prozess zur ckzuf hren. Cheddar und Colby zum Beispiel sind sich zu Beginn sehr hnlich, aber Colby hat einen Schritt, bei dem dem Quark Wasser hinzugef gt wird, wodurch er einen K se mit h herer Feuchtigkeit als Cheddar erh lt. Einige andere Faktoren, die beim endg ltigen K se eine Rolle spielen, sind die Menge an Kultur, die Reifungszeit, die Menge an Lab und die Gr e des Quarks, wie lange und hoch die Milch erhitzt wird, wie lange der Quark ger hrt wird und wie der Molke wird entfernt. Kleinere nderungen in einem dieser Bereiche k nnen einen dramatischen Unterschied im endg ltigen K se bewirken. Die K seausbeute aus einer Gallone Milch betr gt ungef hr ein Pfund f r den Hartk se und zwei Pfund f r den Weichk se. Wenn Sie K sezubeh r kaufen, ist es eine gute Idee, zuerst ein Rezept f r die K seherstellung zu finden und dann eine Liste der Zutaten und Ger te zu erstellen, die Sie f r die Herstellung Ihres K ses ben tigen.
Product Details ISBN: 9781804653951
ISBN-10: 1804653950
Publisher: Egon Vogt
Publication Date: March 22nd, 2022
Pages: 378
Language: German